Hoja de Parra Rellena
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(WARAQ INAB)
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8 porciones |
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INGREDIENTES:
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RELLENO 1/2 kg. carne molida fina 1 Tasa de arroz 1/4 Cucharada jugo de limon 1/4 Cucharada baharat 1/4 Cucharada canela molida Sal y pimienta al gusto 55-65 hojas de parra de lata o frescas 1 Cucharada de mantequilla vegetal |
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PREPARACION:
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1. Lavar el arroz y escurrir, añadir todos los ingredientes (limon no) y mezclar bien 2. Colocar las hojas en agua hervida caliente durante 1/4 de hora. escurrir 3. Quitar el tallo de la hoja y colocarla de modo que se quede la parte mas suave hacia fuera 4. Rellenar con poca cantidad de la mezcla (de arroz y carne) y enrollarla en forma de deditos, metiendo primero los bordes hacia adentro 5. Colocar unas hojas sin rellenar en la base de la olla para evitar que se peguen las hojas, tambien se podra colocar 2-3 piezas de carne corte chambarete y un tomate. 6. Acomodar las hojas rellenas en forma de circulo adentro de la olla, cubrir con agua y rociar con sal 7. Poner a fuego medio por 15 minutos, añadir el jugo de limon y la mantequilla, dejar cocer por 15-20 minutos a fuego lento hasta ver que las hojas estan totalmente secas de liquido 8. Voltear la olla en un refractario y servir caliente y con jocoque como DIP
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Pescado Frito Estilo Persa
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INGREDIENTES:
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INGREDIENTES: 
1 ½ KGS. DE PESCADO
1 TASA DE JUGO DE LIMON
SAL Y PIMIENTA
60 GRS. DE HARINA
½ CUCHARADITA DE AZAFRAN
½ CUCHARADITA DE MANZANILLA MOLIDA
2 CUCHARADITAS DE MANTEQUILLA DERRETIDA SIN SAL
2 CUCHARADITAS DE PASTA DE TOMATE
2 CEBOLLAS MEDIANAS
ACEITE PARA FREIR
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PREPARACION:
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PARA EL ADEREZO:
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Moussaka Estilo Griego
| 4 porciones |
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INGREDIENTES:
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700 grs. Papa blanca 1.250 kgs. Calabaza 1.250 kgs. Berenjena 600 grs de carne de puerco molida ( res) / vegetariana eliminando la carne 1 cebolla blanca chica finamente picada ½ manojo de perejil finamente picado 4 cucharadas de vino tinto 2 cucharadas de pure de tomate diluir con un ½ vaso de agua 2 cucharadas de migajas pequeñas de pan tostados. Sal y pimienta Salsa bechamel (ver receta en salsas) |
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PREPARACION:
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1. Pelar las papas, la berenjena y la calabaza. Cortar en rodajas y freir en aceite hasta obtener un color dorado. Drenar el exceso de aceite. 2. En un sarten dorar la cebolla con la carne molida de puerco y sasonar con sal y pimienta, añadir el perejil picado y el vino tinto y el pure de tomate con agua, revolver bien. Seguir cocinando hasta secar. 3. Preparar la salsa bechamel. 4. En un refractario de 27×27 cm, colocar las migajas de pan en el fondo, luego primera capa de papa, segunda capa de calabaza y berenjena. Cubrir con salsa bechamel y luego colocar una tercera capa de carne. Poner la cuarta capa de calabaza y una quinta capa de berenjena ; cubrir con el resto de salsa bechamel y rociar con migajas de pan. 5. Colocar el refractario en un horno precalentado a (170C.) por 45 minutos (hasta ver el color dorado de la salsa bechamel ). 6. Servir caliente, acompañar con un vaso de vino tinto. |
El Rosario del Darwich
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(MISBAHT EL DARWEESH) |
6 porciones |
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INGREDIENTES:
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2 TASA DE CARNE PICADA EN CUADROS (RES /CARNERO)**
½ TASA DE MANTECA VEGETAL O (ACEITE DE OLIVO) 1 TASA DE BERENJENA CORTADA EN CUADROS 1 TASA DE PAPAS CORTADA EN CUADROS 1 TASA DE CALABAZA CORTADA EN CUADROS 1 TASA DE CEBOLLA BLANCA PICADA 5 TOMATES MEDIANOS PICADOS 1 CUCHARADITA DE SAL ¼ DE CUCHARADITA DE PIMIENTA AGUA O CALDO DE POLLO |
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PREPARACION:
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1. FREIR LA CEBOLLA EN LA MANTECA HASTA CAMBIAR A COLOR AMARILLO. AGREGAR LA CARNE , TODAS LAS VERDURAS, LA SAL , LA PIMIENTA Y CUBRIR CON AGUA.
2. DESPUES DE 3 MINUTOS VACIAR EL CONTENIDO EN UN REFRACTARIO. 3. HORNEAR A TEMPERATURA MEDIANA HASTA QUE EL GUISO ESTE SECO O LA VERDURA Y LA CARNE ESTEN BLANDOS. 4. SERVIR CALIENTE SOLO O CON ARROZ . **NOTA: PODRA CAMBIAR LA CARNE POR PESCADO O POR CAMARONES |
Delicias del Sultan
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(HUNKAR BEGENDI) |
8 porciones |
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INGREDIENTES:
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2 TASA DE CARNE PICADA EN CUADROS (RES /CARNERO)**
½ TASA DE MANTECA VEGETAL O (ACEITE DE OLIVO) 1 TASA DE BERENJENA CORTADA EN CUADROS 1 TASA DE PAPAS CORTADA EN CUADROS 1 TASA DE CALABAZA CORTADA EN CUADROS 1 TASA DE CEBOLLA BLANCA PICADA 5 TOMATES MEDIANOS PICADOS 1 CUCHARADITA DE SAL ¼ DE CUCHARADITA DE PIMIENTA AGUA O CALDO DE POLLO |
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PREPARACION:
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1. FREIR LA CEBOLLA EN LA MANTECA HASTA CAMBIAR A COLOR AMARILLO. AGREGAR LA CARNE , TODAS LAS VERDURAS, LA SAL , LA PIMIENTA Y CUBRIR CON AGUA.
2. DESPUES DE 3 MINUTOS VACIAR EL CONTENIDO EN UN REFRACTARIO. 3. HORNEAR A TEMPERATURA MEDIANA HASTA QUE EL GUISO ESTE SECO O LA VERDURA Y LA CARNE ESTEN BLANDOS. 4. SERVIR CALIENTE SOLO O CON ARROZ . **NOTA: PODRA CAMBIAR LA CARNE POR PESCADO O POR CAMARONES |