Ingredientes
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TIPO DE INGREDIENTES
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ESPECIES (BAHARAT) |
Nuez Moscada: (Jauzet el tib)
Molida es utilisada en la reposteria arabe y en algunos guisos.
Siete Especies:
Sabah Baharat asi tambien conocido en las tiendas de comida hindu.
Es una mezcla de clavos, comino, nuez moscada, semilla de cilantro, canela, pimienta negra y paprika.
Ideal para carnes y pòllo.
Pimienta Negra: (filfil aswad)
Molido se utiliza en todo los guisos, caldos y ensaladas.
Cardamomo: (hab el heil)
Molido se utiliza en la reposteria arabe, el pollo y en el café arabe.
Canela: (kirfa)
Molida se utiliza en la reposteria arabe, y en algunos guisos.
Clavos: (Kabsh crunfil)
Se utiliza en la reposteria arabe, y en algunos guisos como el arroz.
Comino: (Kamoon)
Se utiliza en la preparacion de carnes, caldos y en ensaladas.
Garam Masala: Es una mezcla de semilla de cilantro, comino, pimienta negra, canela, cardamomo, hoja de laurel y clavo. Para sazonar pescado, carnes y pollo .
Paprika: (filfil helu)
La Paprika es utilizada como colorante; es esperciada sobre la comida , pescado , ensaladas.
Sumac:
Arandano seco molido. Se utiliza en ensaladas y platillos con pollo, pescado y kebabs.
Gengibre: (kurkum)
Molido es utilizado en pequeñas cantidades por su sabor amargo para colorear el arroz.
Azafran: (za`faran)
La especie mas cara del mundo. Es utilizada como colorante, especialmente en el arroz.
GRANOS |
Cuscus: (Marmaon)
Pasta de trigo molido con harina.Esencial para el Marmaon.
Trigo Molido: (Burgul)
Es ingrediente esencial para Taboule y el Kibe.
Semola de Trigo: (Smeed)
Es utilizado en la reposteria Arabe; y para empanizar.
Arroz: (Ruz)
Tiene tres medidas de grano, se recomienda el grano largo para el arroz Arabe. Y el corto para el arroz con leche.
Alubia: Loubia
Habas: Foul
Garbanzo: Hummus
Lenteja: Adas
Alubia Blanca: Fasoulia Baida
Piñon: Snoubar
Pistache: Bunduq
Nuez: Jawz
HORTALIZAS |
Albahcar: Rihan
Hoja de Laurel: Warak el Gar
Cilantro: Kuzbara
Perejil: bakdunes
Hierba Buena: Na`na
Oregano: Za`tar
Hoja de Parra: Wara Dawali
LACTEOS |
Leche: Halib
Jocoque: Laban Rayeb
Jocoque Seco: Labane
Se obtiene colando el jocoque en una bolsa de tela hasta que salga toda el agua.
Jocoque Agrio: Ayran
Se obtiene licuando el jocoque con sal y agua mineral. Bebida refrescante en Turkia.
Jocoque de Cabra: Laban Jamid, Kishik
Disponible en Jordania y Palestina unicamente, se puede preparar de jocoque normal con harina batidos en la licuadora.
VEGETALES |
Tomate: Bandora
Cebolla: Basal
Calabaza: Kusa
Berengena: Beitingan
Chile: Filfil har
Papas: Batata
Aceitunas: Zeitoon
Repollo: Malfuf
Pepino: Jiar
Coliflor: Zaher
Lechuga: Jass
Ajo: Tuum
Okra: Bamie
Chile morron: Filfil helu