INGREDIENTES:

 ½ taza de crema de ajonjolí  (tahini)

 1 taza de jocoque (yogurt)

 2 rebanadas medianas de queso de cabra o queso feta

 ¼  taza de hierbabuena/menta bien picada

 ¼ taza de perejil finamente picado.

 1 berenjena mediana

 1 tomate rebanado

 Pan  (pita, árabe, francés, bolillo, chabata…etc.)

PREPARACION:

Mezclar juntos el jocoque, la hierba buena, el perejil  y la salsa de ajonjolí, formar una salsa homogenizada y refrigerar.

Rebanar la berenjena y freír en aceite de oliva y/o hornear.

Colocar una rebanada de berenjena en el pan, una de queso y una de tomate, bañar con la salsa y tapar con pan formando un sándwich.

1 tomate grande picado

½ cebolla morada finamente picada

1 puño de hierba buena fresca picada
1 migaja de pan francés

1 raza de harina blanca

Aceite para freir.

PREPARACION:

Mojar la migaja del pan en agua y exprimirla bien. En un recipiente
mezclar el tomate, la hierba buena, la migaja y amasar agregando poco a poco la
harina hasta formar una masa.

En un sartén calentar aceite, formar bolitas con la masa y freír a fuego
lento hasta obtener un dorado perfecto.

2 barritas de apio machacadas en molcajete
2 dientes de ajo machacados

2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza

2 chiles chipotles
1 tomate rebanado delgadito

½ cebolla blanca en rebanadas delgadas
1 chile jalapeño verde en tiras
Salsa de soya
Sal y pimienta.

PREPARACION:

Sazonar los filetes con sal y pimienta, rociar los ajos y el apio con salsa de soya y dejar reposar 30
minutos con los filetes. Licuar los chiles chipotle con la mayonesa y la
mostaza.
En un pedazo de papelaluminio acomodar un filete, embarrar con la mezcla de la mayonesa, poner una
rebanada de tomate una de cebolla y una tira de chile jalapeño. Otro filete
encima del primero , embarrar con la mezcla y poner encima una rebanada de
tomate , otra de cebolla y una tira de jalapeño. Cerrar la hoja como si fuera
una bolsa. Y hacer lo mismo con los otros filetes.Poner sobre un comal bien
caliente hasta que se hinche la bolsa, voltear y esperar lo mismo .Remover del papel aluminio y
servir con arroz y verdura.

Cebolla: 1
Cilantro: 20 g
Ajo: 2 Dientes
Sal y Pimienta : Al gusto
Camarones U10: 20 Piezas
Chile chipotle: 1
Aceite de oliva : 3 cucharadas
Tequila: un shot
Naranja: 1 con cascara

Preparación

Pele los Camarones, retire lacabeza, la cola y la vena del lomo.

Pele la naranja, retire la parteblanca de la cáscara y córtela en fina juliana.

En una cacerola con aguahirviendo blanquee la juliana de naranja durante 2 minutos.

Pique finamente el ajo y la cebolla.

Pique el cilantro y reserve la mitad para la presentación.

Corte el chile en tiras finas.

En una sartén caliente con aceitede oliva rehogue la cebolla con el ajo. – Incorpore la juliana de naranja, los camarones,
el chile, salpimiente y saltee unos segundos. – Añada el tequila, el cilantro y
deje evaporar el alcohol.

Servir con cama de arroz blanco.

INGREDIENTES                                     

UN CHILE MORRON VERDE EN RAJAS

UN CHILE MORRON ROJO EN RAJAS

CEBOLLA BLANCA CORTADA EN MEDIO AROS DELGADOS

½ KILO DE CALLO DE HACHA LIMPIO Y CORTADO EN CUADROS

DOS DIENTES DE AJO PICADOS FINAMENTE

JUGO DE LIMON

VINAGRE BLANCO

ACEITE DE OLIVA

SAL /PIMIENTA

PREPARACION

EN UN SARTEN PONER A CALENTAR 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE
OLIVA.

UNA VEZ CALIENTE EL ACEITE AÑADIR LOS AJOS Y LA CEBOLLA,
DEJAR SOLTAR EL SABOR POR  5 MINUTOS.
AÑADIR LOS CHILES MORRONES EN RAJAS, MEZCLAR Y DEJAR SOFREIR POR UNOS 5
MINUTOS. BAJAR FUEGO A MEDIO Y AÑADIR EL CALLO DE HACHA BAÑAR CON EL VINAGRE
BLANCO Y UN CUCHARADA DE JUGO DE LIMON, DEJAR 5 MINUTOS , QUITAR DEL FUEGO Y
DEJAR REPOSAR POR UNOS 10 MINUTOS.

SERVIR CON PAN FRANCES Y MANTEQUILLA DE AJO CON UNA CAMA DE
ARROZ AZAFRANADO.