TOMATES FRITOS
INGREDIENTES:
1 tomate grande picado
½ cebolla morada finamente picada
1 puño de hierba buena fresca picada
1 migaja de pan francés
1 raza de harina blanca
Aceite para freir.
PREPARACION:
Mojar la migaja del pan en agua y exprimirla bien. En un recipiente
mezclar el tomate, la hierba buena, la migaja y amasar agregando poco a poco la
harina hasta formar una masa.
En un sartén calentar aceite, formar bolitas con la masa y freír a fuego
lento hasta obtener un dorado perfecto.
CAMARONES AL TEQUILA y NARANJA
Ingredientes 
Cebolla: 1
Cilantro: 20 g
Ajo: 2 Dientes
Sal y Pimienta : Al gusto
Camarones U10: 20 Piezas
Chile chipotle: 1
Aceite de oliva : 3 cucharadas
Tequila: un shot
Naranja: 1 con cascara
Preparación
Pele los Camarones, retire lacabeza, la cola y la vena del lomo.
Pele la naranja, retire la parteblanca de la cáscara y córtela en fina juliana.
En una cacerola con aguahirviendo blanquee la juliana de naranja durante 2 minutos.
Pique finamente el ajo y la cebolla.
Pique el cilantro y reserve la mitad para la presentación.
Corte el chile en tiras finas.
En una sartén caliente con aceitede oliva rehogue la cebolla con el ajo. – Incorpore la juliana de naranja, los camarones,
el chile, salpimiente y saltee unos segundos. – Añada el tequila, el cilantro y
deje evaporar el alcohol.
Servir con cama de arroz blanco.
Callo de Hacha al Morron
UN CHILE MORRON VERDE EN RAJAS
UN CHILE MORRON ROJO EN RAJAS
CEBOLLA BLANCA CORTADA EN MEDIO AROS DELGADOS
½ KILO DE CALLO DE HACHA LIMPIO Y CORTADO EN CUADROS
DOS DIENTES DE AJO PICADOS FINAMENTE
JUGO DE LIMON
VINAGRE BLANCO
ACEITE DE OLIVA
SAL /PIMIENTA
PREPARACION
EN UN SARTEN PONER A CALENTAR 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE
OLIVA.
UNA VEZ CALIENTE EL ACEITE AÑADIR LOS AJOS Y LA CEBOLLA,
DEJAR SOLTAR EL SABOR POR 5 MINUTOS.
AÑADIR LOS CHILES MORRONES EN RAJAS, MEZCLAR Y DEJAR SOFREIR POR UNOS 5
MINUTOS. BAJAR FUEGO A MEDIO Y AÑADIR EL CALLO DE HACHA BAÑAR CON EL VINAGRE
BLANCO Y UN CUCHARADA DE JUGO DE LIMON, DEJAR 5 MINUTOS , QUITAR DEL FUEGO Y
DEJAR REPOSAR POR UNOS 10 MINUTOS.
SERVIR CON PAN FRANCES Y MANTEQUILLA DE AJO CON UNA CAMA DE
ARROZ AZAFRANADO.
Hoja de Parra Rellena
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(WARAQ INAB)
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8 porciones |
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INGREDIENTES:
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RELLENO 1/2 kg. carne molida fina 1 Tasa de arroz 1/4 Cucharada jugo de limon 1/4 Cucharada baharat 1/4 Cucharada canela molida Sal y pimienta al gusto 55-65 hojas de parra de lata o frescas 1 Cucharada de mantequilla vegetal |
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PREPARACION:
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1. Lavar el arroz y escurrir, añadir todos los ingredientes (limon no) y mezclar bien 2. Colocar las hojas en agua hervida caliente durante 1/4 de hora. escurrir 3. Quitar el tallo de la hoja y colocarla de modo que se quede la parte mas suave hacia fuera 4. Rellenar con poca cantidad de la mezcla (de arroz y carne) y enrollarla en forma de deditos, metiendo primero los bordes hacia adentro 5. Colocar unas hojas sin rellenar en la base de la olla para evitar que se peguen las hojas, tambien se podra colocar 2-3 piezas de carne corte chambarete y un tomate. 6. Acomodar las hojas rellenas en forma de circulo adentro de la olla, cubrir con agua y rociar con sal 7. Poner a fuego medio por 15 minutos, añadir el jugo de limon y la mantequilla, dejar cocer por 15-20 minutos a fuego lento hasta ver que las hojas estan totalmente secas de liquido 8. Voltear la olla en un refractario y servir caliente y con jocoque como DIP
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Pescado Frito Estilo Persa
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INGREDIENTES:
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INGREDIENTES: 
1 ½ KGS. DE PESCADO
1 TASA DE JUGO DE LIMON
SAL Y PIMIENTA
60 GRS. DE HARINA
½ CUCHARADITA DE AZAFRAN
½ CUCHARADITA DE MANZANILLA MOLIDA
2 CUCHARADITAS DE MANTEQUILLA DERRETIDA SIN SAL
2 CUCHARADITAS DE PASTA DE TOMATE
2 CEBOLLAS MEDIANAS
ACEITE PARA FREIR
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PREPARACION:
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PARA EL ADEREZO:
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