Kibbe Crudo
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(KIBBE NAYE)
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INGREDIENTES:
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1 kg de carne molida de res sin grasa (pulpa).
500 grs. de trigo molido (Burghol). 6 cebollas medianas finamente rayadas. Sal y Pimienta al gusto. |
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PREPARACION:
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Lavar bien el trigo molido (burghol) y dejar remojando en agua por 30 minutos.
Secar bien el trigo y mezclar con la carne , la cebolla la sal y pimienta. Servir fria , adornada con hojas de menta. Comer con aceite de oliva y jugo de limon. Con pan arabe. |
Empanadas de Espinacas
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(FATAYER SABANEJ)
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30 A 35 PIEZAS
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INGREDIENTES:
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PARA LA MASA: 250 grs. harina de trigo blanca 250 grs. aceite de oliva 1 cucharadita de levadura seca 1 cucharadita de sal 1/2 tasa de agua tibia (dividida en 2 partes) PARA EL RELLENO: 300 grs. de espinacas picadas 1 Cebolla finamente picada 2 Cucharadas de aceite de oliva 1 Cucharada de jugo de limon 1 Cucharadita de sal 1/2 cucharadita de baharat 2 cucharadas de aceite para freir |
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PREPARACION:
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1. Diluir la levadura en 1/4 de vaso de agua tibia con la sal, dejar reposar por 10 minutos 2. En un recipiente vaciar la harina, el aceite de oliva, masar bien y añadir la levadura y el resto del agua, masar bien, tapar bien y dejar en un lugar lejos de corrientes de aire frio por 1 hora o 1 hora y media 3. Despues de lavar las espinacas, exprimir el exceso de agua y picar, Agregar la cebolla picada, la sal, las especies (baharat), el aceite de oliva y el jugo de limon y mezclar 4. Cortar un pedazo de masa, y con un rodillo hacer una capa delgada, cortar en ruedas de 7 cms. aprox. y con una cucharadita rellenar con la mezcla de espinacas en el centro de la rueda 5. Doblar las orillas de la rueda en forma de triangulo, procurando de sellar bien las esquinas 6. En un recipiente para hornear cubrir el fondo con el aceite para freir, acomodar los triangulos y con una brocha untar con aceite de oliva, precalentar el horno a 350C y hornear de 25-30 minutos |
Empanadas de Carne
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(SAMBUSIK LAHEM)
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20 A 25 PIEZAS
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INGREDIENTES:
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PARA LA MASA: 250 grs. harina de trigo blanca 250 grs. aceite de oliva 1 cucharadita de levadura seca 1 cucharadita de sal 1/2 tasa de agua tibia (dividida en 2 partes) PARA EL RELLENO: 250 grs. de carne de res molida fina 100 grs. de piñon (opcional) 1 Cebolla finamente picada 1 Pisca de pimienta negra 1 Pisca de baharat 1 Pisca de sal Aceite para freir |
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PREPARACION:
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1. Diluir la levadura en 1/4 de vaso de agua tibia con la sal, dejar reposar por 10 minutos 2. En un recipiente vaciar la harina, el aceite de oliva, masar bien y añadir la levadura y el resto del agua, masar bien, tapar bien y dejar en un lugar lejos de corrientes de aire frio por 1 hora o 1 hora y media 3. Freir la carne con las especies (baharat), la sal y pimienta, y la cebolla a fuego lento hasta cocerse, agregar los piñones, poner a un lado 4. Cortar un pedazo de masa y con un rodillo hacer una capa delgada, cortar en ruedas de 7 cms aprox. y con una cucharadita rellenar la mezcla de carne en el centro de la rueda, juntar las orillas, doblar y con un tenedor sellar bien 5. En un sarten con bastante aceite caliente freir las empanadas |
Kibbe Bola
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(KUBBE MALIYE)
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20 a 25
Porciones |
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INGREDIENTES:
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500 grs. De carne de res molida fina. 2 Vasos de Trigo (Burgul) 1 cuchara de sal 1 pisca de pimienta negra molida 1 pisca de Baharat PARA EL RELLENO: 250 grs. De carne de res molida fina 100grs. De piñon 1 Cebolla grande rallada 1 pisca de pimienta negra 1 pisca de baharat 1 pisca de sal. Aceite para freir |
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PREPARACION:
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Relleno: Freir la carne con las especies (Baharat), la sal y pimienta, y la cebolla a fuego lento hasta que queda cocida, agregar los piñones. Poner a un lado. 1. Dejar el trigo molido (burgul) remojando en agua hervida 2 horas .Escurir, añadir la carne molida, la cebolla rallada, la sal , pimienta y baharat y moler por 2 veces ( se puede utilizar el molcajete)La masa debe quedar homogenea. 2. Cortar la masa en trocitos iguales del tamaño de un huevo, mojar los dedos con agua fria y hacer el hueco en la masa y rellenar. Cerrar y sellar bien la punta. 3. Calentar bien el aceite, y freir hasta obtener un color café obscuro. |
Salsa de Tahini
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(BAQDUNSIE) |
4 porciones |
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INGREDIENTES:
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½ Tasa de salsa de ajonjoli (tahini) ½ tasa de jocoque natural o/ de agua 2 dientes de ajo Pizca de sal Pizca de paprika Jugo de un limon 1 cucharada de perejil finamente picado (opcional) |
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PREPARACION:
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1. Colocar todos los ingredientesen la licuadora, licuar a velocidad alta 2. Ajustar el sabor al gusto; mas saldo: con sal , o mas acido con limon Ideal para servir con: Flafel, Alambres de Carnero, Kebabs, enslaldas, pescado. |